PURO MADRID

• Los olivares de Tielmes, en la Comunidad de Madrid, tienen una historia que se remonta a varios siglos atrás. Durante los siglos XV y XVI, la agricultura en Tielmes experimentó un notable auge con la llegada de nuevos pobladores que introdujeron cultivos como el olivo, la vid y el cereal. Esta diversificación agrícola sentó las bases de la economía local y contribuyó al desarrollo del municipio.
• En 1920, se fundó la Aceitera de Tielmes Sociedad Cooperativa Madrileña, considerada una de las almazaras tradicionales más antiguas de España que aún sigue en funcionamiento. Esta cooperativa, que comenzó su andadura como un molino de aceite particular en 1870, ha desempeñado un papel crucial en la producción de aceite de oliva virgen extra en la región. Actualmente, cuenta con 185 socios, todos del término municipal de Tielmes, y moltura alrededor de 240.000 kilos de aceituna, principalmente de la variedad cornicabra, aunque también trabajan con manzanilla, picual y otras variedades locales.
• La tradición olivarera de Tielmes ha perdurado a lo largo de los años, adaptándose a los cambios y desafíos del sector agrícola. Hoy en día, el municipio es reconocido por la calidad de sus aceites, manteniendo viva una herencia que combina técnicas tradicionales con prácticas modernas.

La Cooperativa Aceitera de Tielmes, fundada en 1920, es una de las almazaras tradicionales más antiguas de España. Su aceite de oliva virgen extra, comercializado bajo la marca "Thermeda Oleum", ha sido reconocido por su calidad y está amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid.

El aceite "Thermeda Oleum" se elabora principalmente con las variedades de aceituna Cornicabra, Castellana y Manzanilla Cacereña, características de la región. Estas variedades aportan al aceite un perfil sensorial complejo, con intensidades de moderadas a altas, reflejando su complejidad con la presencia exigida de mínimo tres frutados para su certificación.

La DOP Aceite de Madrid, que incluye a la Cooperativa Aceitera de Tielmes entre sus miembros, garantiza que los aceites certificados presentan un perfil sensorial con intensidades de moderadas a altas, reflejando su complejidad con la presencia exigida de mínimo tres frutados para su certificación.

En resumen, el aceite "Thermeda Oleum" de la Cooperativa Aceitera de Tielmes es un producto de alta calidad, elaborado con variedades de aceituna autóctonas y reconocido por la DOP Aceite de Madrid, lo que garantiza su origen y características sensoriales distintivas.

Comprar Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Madrid es una excelente opción por varias razones que combinan calidad, salud y apoyo a la producción local. Aquí te detallo algunos motivos clave:

1. Calidad y Reconocimiento Internacional

Los AOVE madrileños han alcanzado reconocimiento en concursos internacionales. Por ejemplo, un aceite elaborado en un pueblo de Madrid se posicionó entre los 10 mejores del mundo, destacando su calidad y sabor excepcionales.

2. Beneficios para la Salud

El consumo de AOVE aporta múltiples beneficios para la salud

• Salud Cardiovascular: Ayuda a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el HDL (bueno), contribuyendo a la prevención de enfermedades cardíacas.
• Propiedades Antioxidantes: Rico en polifenoles y vitamina E, combate el estrés oxidativo y puede prevenir enfermedades neurodegenerativas.
• Control de la Glucemia: Su consumo regular puede ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre, beneficiando a personas con riesgo de diabetes.

3. Apoyo a la Producción Local y Sostenible

Adquirir AOVE de Madrid impulsa la economía local y promueve prácticas agrícolas sostenibles. Muchas almazaras madrileñas han adoptado tecnologías avanzadas para mejorar la extracción y almacenamiento del aceite, garantizando la máxima calidad del producto final.

4. Frescura y Trazabilidad

Al ser un producto local, se garantiza una mayor frescura y una trazabilidad completa desde el olivar hasta tu mesa, permitiendo conocer el origen y las prácticas de producción.​

• En resumen, optar por AOVE de Madrid es elegir un producto de alta calidad, beneficioso para la salud, que apoya la economía local y ofrece una experiencia culinaria excepcional.

Un AOVE en rama es un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) que no ha sido filtrado después de su extracción. Es decir, se embotella prácticamente tal y como sale del molino, conservando partículas microscópicas de pulpa de aceituna, humedad y otros compuestos naturales que normalmente se eliminan en el proceso de filtrado.

Características principales del AOVE en rama:

• suele ser más turbio o denso que un AOVE filtrado, con un color más intenso (amarillo verdoso).
  
• más potente, frutado, fresco y con mayor intensidad en amargor o picor (depende de la variedad).
  
• más intenso y vegetal, con matices que recuerdan a la aceituna recién molida.
  
• tiene una vida útil más corta, ya que las micropartículas y humedad que contiene pueden acelerar su oxidación si no se conserva bien.
  
• ideal para usar en crudo (ensaladas, tostadas, etc.) para aprovechar al máximo su sabor y propiedades.
  
• Se suele vender como un producto "de campaña" o de edición limitada, especialmente al inicio de la recolección de la aceituna, cuando el aceite es más fresco y aromático.

​Los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Madrid se distinguen por su alta calidad y perfiles sensoriales únicos, resultado de las variedades de aceituna cultivadas en la región y las condiciones específicas del entorno.

Cornicabra: Es la variedad principal en Madrid, aportando aceites con sabores intensos y notas amargas y picantes. ​

Manzanilla Cacereña: Contribuye a aceites más suaves y dulces, con aromas frutados.

Castellana: También presente en la región, aporta características específicas al aceite.

El "Aceite de Madrid" presenta un perfil sensorial con intensidades medias a altas, destacando aromas de aceituna, almendra, hierba, hoja, manzana, tomate y plátano.

Características Organolépticas

Estos aceites suelen tener un equilibrio entre amargor y picor, con una acidez generalmente baja (menos de 0,8%), lo que indica una alta calidad.

Denominación de Origen Protegida (DOP)

El "Aceite de Madrid" cuenta con una DOP que certifica su origen y calidad, garantizando que el aceite ha sido producido y elaborado en la región según estrictos estándares. ​

• En resumen, los AOVE madrileños ofrecen una diversidad de sabores y aromas que reflejan la riqueza varietal y las condiciones únicas de la región, consolidándose como productos de alta calidad en el mercado nacional e internacional.