Puro Madrid

• Los olivares de Tielmes, en la Comunidad de Madrid, tienen una historia que se remonta a varios siglos atrás. Durante los siglos XV y XVI, la agricultura en Tielmes experimentó un notable auge con la llegada de nuevos pobladores que introdujeron cultivos como el olivo, la vid y el cereal. Esta diversificación agrícola sentó las bases de la economía local y contribuyó al desarrollo del municipio.
• En 1920, se fundó la Aceitera de Tielmes Sociedad Cooperativa Madrileña, considerada una de las almazaras tradicionales más antiguas de España que aún sigue en funcionamiento. Esta cooperativa, que comenzó su andadura como un molino de aceite particular en 1870. Actualmente, cuenta con 185 socios, todos del término municipal de Tielmes, y moltura alrededor de 500,000 kilos de aceituna, principalmente de la variedad cornicabra, aunque también trabajan con manzanilla, picual y otras variedades locales.
• La tradición olivarera de Tielmes ha perdurado a lo largo de los años, adaptándose a los cambios y desafíos del sector agrícola.

La Cooperativa Aceitera de Tielmes, fundada en 1920, es una de las almazaras tradicionales más antiguas de España. Su aceite de oliva virgen extra, comercializado bajo la marca "Thermeda Oleum", ha sido reconocido por su calidad y está amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid "Thermeda Oleum" se elabora principalmente con las variedades de aceituna Cornicabra, Castellana y Manzanilla Cacereña, características de la región. Estas variedades aportan al aceite un perfil sensorial complejo, con intensidades de moderadas a altas, reflejando su complejidad con la presencia exigida de mínimo tres frutados para su certificación.

• Sin intermediarios: Comprando directamente a la cooperativa obtenemos mejor precio, una mayor garantía de calidad por que no mezclamos aceites, solo molturamos aceitunas de nuestros socios y el puro zumo que extraemos es lo que envasamos.

Nuestro AOVE en rama es un Aceite que no ha sido filtrado después de su extracción pero si decantado un mínimo de 15 días, con esto conseguimos que la mayor parte de las partículas microscópicas de pulpa y humedad queden en el fondo del deposito, acto seguido lo transvasamos ha otro deposito quedando un AOVE limpio que no deja residuos en la botella y con toda la potencia de un aceite sin filtrar, suele ser más turbio o denso que un AOVE filtrado, con un color más intenso,
más, frutado, fresco y con mayor intensidad en amargor o picor.

​Los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Madrid se distinguen por su alta calidad y perfiles sensoriales únicos, resultado de las variedades de aceituna cultivadas en la región y las condiciones específicas del entorno.

Cornicabra: Es la variedad principal en Madrid, aportando aceites con sabores intensos y notas amargas y picantes. ​

Manzanilla Cacereña: Contribuye a aceites más suaves y dulces, con aromas frutados.

Castellana: También presente en la región, aporta características específicas al aceite.

El "Aceite de Madrid" presenta un perfil sensorial con intensidades medias a altas, destacando aromas de aceituna, almendra, hierba, hoja, manzana, tomate y plátano.

Características Organolépticas

Estos aceites suelen tener un equilibrio entre amargor y picor,

Denominación de Origen Protegida (DOP) Madrid cuenta con una DOP que certifica su origen y calidad, garantizando que el aceite ha sido producido y elaborado en la región según estrictos estándares. ​

• En resumen, los AOVE madrileños ofrecen una diversidad de sabores y aromas que reflejan la riqueza varietal y las condiciones únicas de la región, consolidándose como productos de alta calidad en el mercado nacional e internacional.