Puro Madrid

• Olivenlundene i Tielmes i Madrid-regionen har en historie, der går flere århundreder tilbage. I det 15. og 16. århundrede oplevede landbruget i Tielmes en bemærkelsesværdig boom med ankomsten af ​​nye bosættere, der introducerede afgrøder som oliven, druer og korn. Denne landbrugsdiversificering lagde grundlaget for den lokale økonomi og bidrog til kommunens udvikling.
• I 1920 blev Aceitera de Tielmes Sociedad Cooperativa Madrileña (Madrid Cooperative Society) grundlagt, som betragtes som en af ​​de ældste traditionelle olivenoliemøller i Spanien, der stadig er i drift. Dette kooperativ, der startede som en privat oliemølle i 1870, har spillet en afgørende rolle i produktionen af ​​ekstra jomfruolivenolie i regionen. I øjeblikket har det 185 medlemmer, alle fra Tielmes kommune, og maler omkring 240.000 kilo oliven, hovedsageligt af sorten Cornicabra, selvom de også arbejder med Manzanilla, Picual og andre lokale sorter.
• Tielmes' tradition for olivendyrkning har eksisteret gennem årene og har tilpasset sig ændringerne og udfordringerne i landbrugssektoren. I dag er kommunen kendt for kvaliteten af ​​sine olivenolier og bevarer en kulturarv, der kombinerer traditionelle teknikker med moderne praksis.

Tielmes Oliekooperativ, grundlagt i 1920, er en af ​​de ældste traditionelle olivenoliemøller i Spanien. Deres ekstra jomfruolivenolie, der markedsføres under mærket "Thermeda Oleum", er anerkendt for sin kvalitet og er beskyttet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB) "Olie fra Madrid".

Thermeda Oleum-olie fremstilles primært af olivensorterne Cornicabra, Castellana og Manzanilla Cacereña, som er karakteristiske for regionen. Disse sorter giver olien en kompleks sensorisk profil med moderate til høje intensiteter, der afspejler dens kompleksitet med tilstedeværelsen af ​​mindst tre frugtagtige aromaer, der kræves for certificering.

Aceite de Madrid DOP, som inkluderer Tielmes Oil Cooperative blandt sine medlemmer, garanterer, at certificerede olier har en sensorisk profil med moderat til høj intensitet, der afspejler deres kompleksitet med tilstedeværelsen af ​​mindst tre frugtagtige aromaer, der kræves for certificering.

Kort sagt er "Thermeda Oleum"-olien fra Tielmes Oliekooperativ et produkt af høj kvalitet, fremstillet med lokale olivensorter og anerkendt af Aceite de Madrid DOP (Olie fra Madrid)-mærket, som garanterer dens oprindelse og karakteristiske sensoriske egenskaber.

At købe ekstra jomfruolivenolie (EVOO) fra Madrid er et fremragende valg af flere årsager, der kombinerer kvalitet, sundhed og støtte til lokal produktion. Her er nogle vigtige grunde:

1. Kvalitet og international anerkendelse

Madrids EVOO'er har opnået anerkendelse i internationale konkurrencer. For eksempel blev en olie produceret i en by i Madrid rangeret blandt de 10 bedste i verden, hvilket fremhæver dens exceptionelle kvalitet og smag.

2. Sundhedsmæssige fordele

Indtagelse af EVOO giver flere sundhedsmæssige fordele.

• Kardiovaskulær sundhed : Hjælper med at reducere LDL (dårligt) kolesterol og øge HDL (godt) kolesterol, hvilket bidrager til forebyggelse af hjertesygdomme.
• Antioxidante egenskaber : Rig på polyfenoler og E-vitamin, bekæmper oxidativ stress og kan forebygge neurodegenerative sygdomme.
• Glukosekontrol : Regelmæssigt indtag kan hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet, hvilket gavner personer med risiko for diabetes.

3. Støtte til lokal og bæredygtig produktion

Køb af EVOO fra Madrid styrker den lokale økonomi og fremmer bæredygtige landbrugspraksisser. Mange oliemøller i Madrid har implementeret avancerede teknologier til at forbedre olieudvinding og -lagring, hvilket sikrer den højeste kvalitet af slutproduktet.

4. Friskhed og sporbarhed

Da det er et lokalt produkt, garanterer det større friskhed og fuld sporbarhed fra olivenlunden til dit bord, så du kan kende oprindelsen og produktionspraksis.

• Kort sagt betyder det at vælge AOVE de Madrid at vælge et produkt af høj kvalitet, der er gavnligt for dit helbred, støtter den lokale økonomi og tilbyder en exceptionel kulinarisk oplevelse.

En EVOO en rama er en ekstra jomfruolivenolie (EVOO) , der ikke er blevet filtreret efter ekstraktion. Det vil sige, at den tappes på flaske praktisk talt som den kommer fra møllen, og bevarer mikroskopiske partikler af olivenpulp, fugt og andre naturlige forbindelser, der normalt fjernes under filtreringsprocessen.

Hovedkarakteristika for EVOO i branchen:

• Den er normalt mere uklar eller tættere end en filtreret EVOO, med en mere intens farve (grønlig gul).
  
• mere kraftfuld, frugtagtig, frisk og med større intensitet i bitterhed eller krydring (afhængigt af sorten).
  
• mere intens og vegetabilsk, med nuancer der minder om friskmalede oliven.
  
• Den har en kortere holdbarhed, da de mikropartikler og fugt, den indeholder, kan fremskynde dens oxidation, hvis den ikke opbevares korrekt.
  
• Ideel til brug rå (salater, toast osv.) for at få fuldt udbytte af dens smag og egenskaber.
  
• Det sælges ofte som et "kampagneprodukt" eller et produkt i begrænset oplag , især i begyndelsen af ​​olivenhøsten, når olien er friskest og mest aromatisk.

Madrids ekstra jomfruolivenolier (EVOO) er kendetegnet ved deres høje kvalitet og unikke sensoriske profiler, et resultat af de olivensorter, der dyrkes i regionen, og de specifikke miljøforhold.

Cornicabra : Det er den primære sort i Madrid, der giver olier med intense smagsnuancer og bitre og krydrede noter.

Manzanilla Cacereña : Bidrager til blødere og sødere olier med frugtagtige aromaer.

Castellana : Den findes også i regionen og giver olien specifikke egenskaber.

"Aceite de Madrid" præsenterer en sensorisk profil med medium til høj intensitet, der fremhæver aromaer af oliven, mandler, græs, blade, æble, tomat og banan.

Organoleptiske egenskaber

Disse olier har normalt en balance mellem bitterhed og krydring,

Beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) Madrid har en BOB, der certificerer dens oprindelse og kvalitet og garanterer, at olien er produceret og forarbejdet i regionen i henhold til strenge standarder.

• Kort sagt tilbyder Madrid EVOO'er en mangfoldighed af smags- og aromaer, der afspejler regionens sortsrigdom og unikke forhold, og etablerer sig som produkter af høj kvalitet på de nationale og internationale markeder.